Всички помним колко хубаво ухаеше в кухнята на баба, когато бяхме малки. Бабите ни имаха вълшебната способност да правят най-вкусните си сгряващи душата гозби. А супите и чорбите са тяхната запазена марка.

Чорбите и супите се приготвят от най-различни продукти: месо, птици, зеленчуци, риби, варива, тестени изделия и плодове. И най-често се разделят на две – със запръжка и със застройка.

Със запръжка се правят някои от постните и местните чорби като: фасул чорба, леща чорба, зеле чорба, агнешка и телешка чорба.

Пилешките супи, супите с кълцано месо и др. спадат към супите със застройка.

Супите с добро качество се получават, когато супата се приготвя с бульон. За зеленчуковите супи се използва отварата, в която се варят самите зеленчуци, от които се приготвя супата. За супите с месо се използва бульонът от костите и месото. За рибните супи се използва бульонът, в който са варени самите риби.

Вижте в специалния ни списък по-долу как да приготвите идеалната бабина запръжка и застройка:

Първото правило е следното: Супите, чорбите и бульонът се поднасят на масата само горещи. Студените супи убиват апетита и не спомагат за доброто усвояване на храната от организма. Супите трябва да имат и добър, естетичен вид и приятен вкус.

Перфектната застройка за супа – Застройката на супите се приготвя от яйца /за предпочитане е само от жълтъците/, кисело мляко и брашно. Начинът на приготвяне е следният: в тенджера с обло дъно се счупват яйцата, слага се брашното и се разбива добре с тел за разбиване на яйца. Прибавя се киселото мляко и наново се разбива, за да не остане застройката на бучки. След това се слага на огъня и се бърка непрекъснато, докато заври, като през това време се разрежда с част от бульона на супата.

Подходящите подправки за супи – Важно е да се знае на кои супи какви подправки подхождат. Супите от агнешко месо се подправят с джоджен, девесил, магданоз, копър и черен пипер. Супите от говеждо и телешко месо се подправят с магданоз и черен пипер, чорбата от стар фасул с джоджен, чорбата от леща с чубрица, супите от птици с магданоз и черен пипер.

Запръжка за чорба – Приготвянето на запръжката на чорбите също е важно да бъде приготвена правилно, като лукът се нарязва на ситно и се запържва леко в мазнина. Прибавят се нарязаните на дребно червени домати или доматено пюре, като пърженето продължава, докато се изпари водата, след което се прибавя брашното и се пържи, докато се получи светло златист цвят. Прибавя се червеният пипер, запържва се още малко и се залива с отварата от зеленчуците, месото или фасула. Запръжката се сипва към чорбата, след като тя заври на огъня.